Je cuisine peu souvent de pois chiches. A part l’houmous, je ne crois pas avoir fait autre chose. Pour varier et utiliser un peu les pois chiches que j’avais dans mes placards, j’ai regardé du côté de la cuisine libanaise. Là bas le pois chiche est très apprécié et rentre dans la préparation de plusieurs plats et mezzés comme les falafels ou encore l’houmous Balila, une délicieuse salade de pois chiches dont je vous propose une recette aujourd’hui. Cette salade est ultra simple à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Le plus long sera de cuire les pois chiches si vous utilisez des pois chiches secs comme moi :
Ingrédients :
- 300 de pois chiches secs ou 600 gr de pois chiches en conserve égouttés
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 c. à c. de cumin
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée ou de menthe fraîche
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toue une nuit dans de l’eau froide. Le lendemain, rincez et égouttez les.
- Remettez les dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition avec une pincée de bicarbonate et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres. Comptez une heure et demi de cuisson minimum.
- Si vous utilisez des pois chiches en bocal, egouttez-les, rincez-les et faites-les cuire une vingtaine de minutes. Comme avec les pois chiches secs, ils doivent être bien tendres et doivent pouvoir s’écraser facilement.
- Épluchez l’oignon puis émincez-le le plus finement possible.
- Epluchez l’ail et écrasez-le
- Dans un saladier, préparez la sauce
- Ajoutez les pois chiches, mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser une petite partie des pois chiches en purée pour plus d’onctuosité.
Cette entrée se sert traditionnellement avec du pain pita, des crudités tel que des concombres, des radis ou encore des tomates selon la saison. Il est possible aussi de rajouter les légumes coupés en dés et les herbes hachées directement dans la salade avant de servir.
Cette salade se sert de préférence tiède (à défaut, froide).
Bon appétit :)
