Depuis que pendant le confinement, j’ai testé les légumes rôtis, on ne m’arrête plus! Cette fois ce sont les aubergines qui y sont passées. D’habitude je les prépare en ratatouille ou en caviar. Là je les ai rôties et incorporées dans une salade avec de la fêta et un peu de menthe fraîche. Un vrai régal!
Ingrédients :
2 petites aubergines
8 cuillères à soupe d’huile d’olives
120g de fêta
quelques feuilles de menthe fraîche
Paprika, origan
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en dés de 2 cm environ. Mettez ces morceaux dans un moule rectangulaire (de manière à ce qu’il n’y ait pas plus de deux couches), assaisonner avec un peu de sel, l’origan et du paprika. Ajouter l’huile d’olive puis mélanger pour que les légumes s’imprègnent bien.
Enfourner pendant 30 minutes environ : les aubergines doivent rôtir, colorer, perdre de leur volume tout en gardant leur forme. Elles seront ainsi fondantes (goûter et prolonger si besoin la cuisson selon les goûts).
Resaler si besoin et poivrer.
Pendant ce temps couper la fêta en cubes.
Dans un saladier mettez les aubergines, les dés de fêta et la menthe hachée.
Mélangez avant de servir cette salade d’aubergines rôties et fêta.
Cette salade pourra accompagner une viande ou tout simplement faire office de plat à lui seul.
