J’adore faire mon pain. Et le confinement n’y aura rien changé. J’aime la cuisson du pain en cocotte. D’ailleurs je vous ai déjà proposé deux recettes avec ce mode de cuisson (le pain à la farine d’épeautre et le pain à la farine de sarrasin). La recette que je vous propose aujourd’hui est la version basique (comprenez avec de la farine de blé uniquement) avec un long temps de pousse. On prépare le pâton le soir, on laisse pousser toute la nuit et on cuit le pain le lendemain matin.
Ingrédients :
- 400g farine de blé T55 (ou T65)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 290 ml d’eau (si vous utilisez de la farine T65 mettez 300ml)
- 1 c à café et demie de sel fin
- 3g de sucre
Préparation :
- Réactivez la levure dans un peu d’eau tiède.
- Dans le bol de votre robot muni du pétrisseur ou dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l’eau et le sel. Veillez toujours à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure afin de ne pas altérer la fermentation.
- Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film plastique et laissez-la lever a minima 8 h 00 dans un endroit à l’abri des courants d’air (Je laisse lever le mien 12h. En fait il pousse toute la nuit). Le pâton doit au moins doubler de volume.
- A J+1, renversez le pâton sur votre plan de travail fariné.
- Formez une boule. Incisez-la à l’aide d’un couteau très tranchant, humidifiez avec les mains, farinez. Vous pouvez si vous le souhaitez parsemez votre miche de graines (lin, sésame, etc…)
- Préchauffez le four à 220°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.Sortez la cocotte avec précaution, c’est très chaud! (mettez des gants et prenez une manique!!), déposez la boule que vous aurez au préalablement déposé sur une feuille de papier sulfurisé.
- Refermez le couvercle de la cocotte et enfournez pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez refroidir sur une grille
