C’est la saison des galettes des rois. Cette année, j’ai décidé de faire une galette des rois traditionnelle autrement dit à la frangipane. C’est un peu plus long que celle à la crème d’amandes mais qu’importe :) et oui il ne fait pas confondre les deux! On a en effet tendance à penser que c’est la même chose mais en fait non. La crème d’amande n’est pas de la frangipane. Elle rentre dans la composition de la frangipane mais pas seulement. Il faut en effet la mélanger à de la crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Je vous explique comment faire?
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées (pur beurre)
Pour la crème d’amandes :
- 100g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- Qq gouttes d’arôme d’amandes amères
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 1 oeuf entier
- 50 g de sucre en poudre
- 23g de maïzena
Préparation :
Réalisation de la crème amandes
- Dans un grand bol, placez le beurre mou et mélangez avec une cuillère. Ajoutez alors le sucre glace, mélangez
- Ajoutez ensuite la poudre d’amande, mélangez
- Battez les deux oeufs et ajoutez-les progressivement, en mélangeant, à la préparation beurre/poudre d’amande/sucre. Ajoutez la vanille (graines de la gousse, sucre vanillé ou extrait liquide) et le rhum si vous aimez
Réalisation de la frangipane :
- Mélangez 50 g de crème pâtissière (la recette ici) à la crème d’amandes que vous venez de faire.
- Réservez au frigo jusqu’à utilisation
Montage de la galette des rois
- Etalez un cercle de 25 cm de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Avec une cuillère ou une poche à douille, répartissez la crème amande en laissant bien 1.5 à 2 cm de rebord
- Placez la fève, humidifiez le rebord de pâte avec un pinceau et de l’eau, et recouvrez avec un second cercle de pâte en appuyant bien sur les bords pour les souder
- Dorer avec un oeuf battu, puis placez au frais 20 à 30 min. Vous pouvez à nouveau dorer la galette ensuite.
- Avec un couteau à lame fine, dessinez des motifs sur la galette sans la percer, juste sur 1 ou 2 mm
- Enfournez à four chaud préchauffé à 180°C pendant 45 min à 1 heure. La galette doit être bien dorée de partout
Et voilà, il n’y a plus qu’à servir avec un verre de cidre :)
