1) Peler les oignons, les couper en deux dans la longueur puis en fines lamelles. Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons sur feu moyen-doux durant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (mais pas noirs hein?). Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

2) Monter le feu et ajouter tout de suite le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter 1,2L d’eau, les cubes de bouillon et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes. Ne pas saler, même si cela vous semble un peu fade. Le fromage salera la soupe à la dégustation.

3) Préchauffer votre four à 200°C sur position gril. Utiliser des bols supportant la chaleur du four. Si vous avez préparé la soupe à l’avance, la réchauffer d’abord dans la casserole. Déposer une tranche de pain au fond de chaque bol et recouvrir d’un peu de gruyère. Verser la soupe. Déposer une deuxième tranche de pain sur le dessus, parsemer de gruyère et poivrer un peu.

4) Enfourner à 200°C sous le gril environ 5-10 minutes jusqu’à ce que les soupes soient bien gratinées.

5) Servir et déguster. Attention, c’est chaud!!!