Voici une recette traditionnelle du Maghreb : les variantes de légumes au vinaigre appelé aussi pickles de légumes. C’est délicieux et j’en raffole. Et puis c’est aussi une recette anti-gaspi par excellence. Ainsi quand j’ai eu un chou-fleur dont je ne savais que faire, quelques carottes qui restaient j’ai décidé d’en préparer.

Ingrédients :

• 2 carottes
• 1/2 chou fleur
• un poivron vert ou rouge
• deux piments verts
• une cuillère à café de graines de moutarde
• 100g de sucre
• vinaigre blanc
• eau

Préparation :

Laver et rincer bien tous les légumes.

Préparer le chou-fleur en fleurettes. Tailler les carottes en rondelles ondulées, les poivrons en bâtonnets.

Mettez les légumes dans une grande passoire puis les parsemer de gros sel en laissant dégorger 12h00 en remuant de temps en temps.

Rincer ensuite les légumes à l’eau claire puis les ranger en les répartissant bien dans un bocal en verre stérilisé à fermeture hermétique. (Le Parfait ou similaire)

Mélanger dans une casserole l’eau et le vinaigre, chauffer à frémissement puis ajouter le sel

Faites bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Versez le mélange chaud sur les légumes de sorte de les couvrir complètement. Ajoutez quelques graines de moutarde, laisser refroidir avant de fermer le bocal

Conservez au réfrigérateur et dégustez en condiment dans un sandwich ou à table.